243.00 £ Qui d'autre veut du Truffe Noir ? Nādir Kōṯah
- Plats: Heinrich Heine Platz 15, 2608, Nādir Kōṯah, South Australia, Germany
Sauce aux truffes.
- Hachez une ou plusieurs truffes, faites fondre du beurre et passez-les dedans ; mouillez avec du consommé et le double de velouté. Lorsque votre sauce sera suffisamment réduite, vous la dégraisserez et y remettrez du beurre : faites attention qu’il soit bien lié avant d’employer votre sauce. Les grosses Brèmes se font généralement griller et se servent avec une sauce à l’échalote, ou un Beurre d’échalote. Les chefs disent que acheter des truffes en conserve est une bonne alternative pour utiliser à la maison.
La truffe blanche est un produit d’excellence qui se cave essentiellement à l’état sauvage, en saison hivernale, sur les pentes douces du Piémont Italien. La saison de la truffe noire est uniquement de décembre à mars.
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