101.00 HUFFt Le Truffe Noire : Quelle erreur ! Foxhol
- Sted: Gl55 1el, Foxhol, Bavaria, United Kingdom
Le hachis fait avec l’un ou l’autre de ces deux éléments, peut très bien s’additionner de truffes et nos champignons séchés ou de champignons. La récolte da la Tuber Magnatum est rare, ce qui en fait le champignon le plus recherché dans la haute cuisine. Ce genre de mets qui relève tout aussi bien du « Bitoque à la Russe » et des préparations « à la Pojarski », se fait également, et selon les mêmes principes, avec de la volaille ou du gibier. Indépendamment de leur usage en tant que mets spécial, les Paupiettes de veau peuvent servir à titre d’élément de garniture truffes de Bourgogne timbale et être adjointes à une garniture comme : Financière, Milanaise, Napolitaine, Nouilles fraîches, truffes noire lisse Lasagnes, etc. Procéder comme il est indiqué pour les soles au Chambertin ou au Champagne ; mais augmenter en conséquence la garniture de Julienne de filets de sole. Pocher la sole avec 1 décilitre de fumet de poisson, 2 cuillerées d’huile et une pointe d’ail broyé.
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